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屠宰业和肉制品业都与动物的宰杀和加工有关，但它们的产品以及加工过程存在一些区别。
1、屠宰业：主要指的是对动物进行宰杀，取其肉体作为原料，这个过程通常包括将动物放血、剥皮、去头、去内脏等步骤，但不包括进一步的加工处理，屠宰业的产品主要是动物的新鲜肉体。
2、肉制品业：则是在屠宰的基础上，对肉进行进一步的加工和处理，它涉及将肉切割、腌制、熏制、干燥、发酵等过程，以制作出各种不同的肉制品，如腌肉、腊肉、火腿、香肠、罐头等，肉制品业的产品是各种经过加工的肉类食品。
3、屠宰和肉制品加工：这两个过程紧密相连，通常在屠宰后立刻进行肉制品加工。“屠宰”更偏向于指对动物的宰杀和取肉过程，而“肉制品加工”则更偏向于对肉的进一步加工制作。
综上，屠宰业和肉制品业的主要区别在于产品的形态和加工过程，前者提供新鲜的肉类原料，后者则提供经过加工的肉类食品。